α-淀粉酶和糖化酶协同作用生产大麦保健茶工艺

摘要：

采用α-淀粉酶和糖化酶协同水解作用生产大麦保健茶,并且对酶解参数进行研究.试验以大麦汁中还原糖含量作为考察指标,选取双酶比例,酶促反应温度和反应时间3个参数进行研究.得到最优的试验条件为α-淀粉酶为4 U/g,糖化酶为6 U/g,酶促反应温度为40℃,时间为40 min.双酶水解体系具有反应温度低、时间短、酶促反应效率高的优点.

关键词：大麦、双酶水解、工艺

所属期刊栏目：33

分类号：S512.3(禾谷类作物)

资助基金：陕西省科技厅自然科学研究项目2014JM4190;陕西学前师范学院科研项目2013KJ064

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：102-104