辣椒素对茶油的抗氧化与清除超氧阴离子自由基活性研究

摘要：

研究了辣椒素对高温强化处理的油茶籽油的抗氧化性能及对O-2·的清除能力.添加抗氧化剂的油茶籽油在(60±2)℃恒温下强化处理后,用碘量法来测定过氧化值(POV)评判抗氧化性能.通过改良邻苯三酚自氧化法测定辣椒素清除自由基能力.样品经10d的60℃加热处理后,未添加抗氧化剂的POV值达到32.16 mmol/kg,添加质量分数0.10％辣椒素的POV值为17.03 mmol/kg.在相同浓度下,辣椒素的对油茶籽油的抗氧化效果介于同BHT与VE之间.当辣椒素的物质的量浓度为0.006 0 mmol/mL时,对O-2·自由基的清除率达到80.75％,此时维生素E为81.12％而BHT为77.15％.辣椒素具有较强的清除O-2·自由基的能力.

关键词：辣椒素、茶油、抗氧化活性、超氧阴离子自由基、邻苯三酚法

所属期刊栏目：33

分类号：O629.9(有机化学)

资助基金：湖南省自然科学基金项目07JJ6026

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：86-88