可食性牦牛奶酪改性保鲜膜的性能研究

摘要：

采用正交分析试验设计方法,研究了牦牛乳酪蛋白质量分数、pH值和成膜温度等对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜条件和影响膜性能的各项指标.结果表明,最佳成膜条件为甘油含量1％、pH值为6.0、烘干温度30℃、相对湿度40％、酪蛋白质量分数7.5％.在此条件下制备的薄膜,其最大承受力58.6 N/cm2,拉伸强度为21.83 MPa,伸长率为17.50％,水蒸气透过系数为21.47 g/(m2·h),氧气透过系数为0.17 g,/(m2·d·Pa),膜性能最优.

关键词：牦牛乳酪蛋白、可食性、保鲜膜、性能

所属期刊栏目：33

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：甘肃省食品酶制剂共性关键技术研究创新团队098TTCA013;甘肃省技术研究与开发项目1004TCYA013,1305TCYA021;甘肃省科技支撑计划1204NKCA076

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70