乳饮品中耐胃酸乳酸菌的分离鉴定与筛选

摘要：

利用溶钙圈法结合乳酸菌纸层析实验从乳饮品中分离出3株乳酸菌,对分离出的乳酸菌进行形态学鉴定及生理生化鉴定,根据鉴定结果结合伯杰细菌学鉴定手册,初步判定3株乳酸菌均为短乳杆菌.对三株乳酸菌进行人工胃酸模拟实验,结果L2、L3经过人工胃酸处理后存活率分别为2.7％和3.9％,存活率比L1高,所以L2、L3菌株可以作为耐胃酸乳酸菌,经过驯化后应用食品的生产加工.

关键词：耐胃酸、筛选、分离鉴定

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：山东省高等学校科技计划项目2012KY004

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44