椰子谷物坚果常温发酵乳发酵条件的研究

摘要：

将谷物坚果进行复配,经预煮酶解后与椰子粉为主要原料,添加复合稳定剂、白砂糖和葡萄糖,加入复合乳酸菌进行发酵,在单因素试验的基础上进行响应面优化,确定椰子谷物坚果发酵乳的最佳发酵条件为复配谷物坚果酶解液添加量88％,白砂糖添加量4.8％,葡萄糖添加量1.2％,复合乳酸菌发酵剂添加量1.7％.

关键词：谷物坚果、复配、发酵

所属期刊栏目：33

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD34B08;厦门市科技计划项目3502Z20131032

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26