普通荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺研究

摘要：

采用丰甜一号普通荞麦种子作为试验原料,探索了普通荞麦种子经发芽处理后使用液态发酵法酿制荞麦酒的工艺.结果表明,在酵母菌接种量为5％,料水比为1∶4.0 (g∶mL),发酵温度为30℃,发酵时间为8d的最佳发酵条件下,荞麦酒的酒精度为13.50％vol.产品呈黄棕色具有焦香味,显示出良好的品质,总黄酮含量为268.97 μg/mL.

关键词：荞麦、液态发酵、酿制工艺、低度酒

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.91(食品工业)

资助基金：国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系专项资金CARS-08-A4;国家自然科学基金项目31060207,31171609;贵州省农业攻关项目黔科合NY字[2010]3O94;贵州省荞麦产业技术科技创新团队黔科合人才团队20114007;贵阳市科技计划项目筑科合同[2011102]1-12

在线出版日期：2014-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46