混合果酒酿造工艺研究
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10.11882/j.issn.0254-5071.2014.07.036

混合果酒酿造工艺研究

引用
以新鲜香橙、蜜桔和蜜柚为原料,研究混合果酒的酿造工艺,通过单因素试验,考察不同干酵母添加量,初始发酵糖度,发酵温度及偏重亚硫酸钾添加量对混合果酒的酒精度和品质的影响.经过L9(34)正交试验,优化得出主发酵温度18℃,干酵母添加量7 g/L,偏重亚硫酸钾0.16 g/L,按1:1添加白糖和冰糖,调初始糖度20°Bx的条件下可酿制出优质混合果酒.

混合果酒、发酵、工艺条件

33

TS262.7(食品工业)

公益性行业农业科研专项200903013

2014-08-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

157-160

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中国酿造

0254-5071

11-1818/TS

33

2014,33(7)

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