混合果酒酿造工艺研究

摘要：

以新鲜香橙、蜜桔和蜜柚为原料,研究混合果酒的酿造工艺,通过单因素试验,考察不同干酵母添加量,初始发酵糖度,发酵温度及偏重亚硫酸钾添加量对混合果酒的酒精度和品质的影响.经过L9(34)正交试验,优化得出主发酵温度18℃,干酵母添加量7 g/L,偏重亚硫酸钾0.16 g/L,按1:1添加白糖和冰糖,调初始糖度20°Bx的条件下可酿制出优质混合果酒.

关键词：混合果酒、发酵、工艺条件

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项200903013

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160