绿豆、枸杞乳酸菌饮料的工艺配方优化

摘要：

对具有营养保健功能的绿豆、枸杞乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨.通过正交试验和方差分析,确定了该饮料的最佳配方为绿豆浆与枸杞汁的混合比例为1:1,混合汁添加量为30 mL/l00 mL,白砂糖添加量为12 g/l00 mL,柠檬酸添加量为0.15 g/l00 mL;稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.05 g/l00 mL、0.20 g/l00 mL.以此工艺生产的饮品具有良好的性状和独特的风味.

关键词：绿豆、枸杞、乳酸菌饮料、保健饮料

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅重点项目吉教科合字[2014]第437号

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：153-156