碱性蛋白酶酶解苏姜猪骨的工艺研究

摘要：

研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化.结果表明,最优酶解条件为骨粉溶液质量分数10％,酶活力5 000 U,酶解温度50℃,酶解时间4.5h,pH 8.0,在此条件下,水解度为24.31％.

关键词：酶解、苏姜猪骨、水解度

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.94(食品工业)

资助基金：江苏农牧科技职业学院院级青年基金项目QN201026

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91