纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究

摘要：

在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著的.利用Design-Expert软件对试验数据进行处理,得到制曲的最佳工艺条件为:培养温度38 70℃,接种量0 85‰,培养时间50.47 h.在此条件下米曲糖化酶活力的预测值为1 111.52U.在最佳培养条件下对预测值进行验证,所测得的实际值与预测值基本一致.

关键词：响应面、米曲霉、纯种酒曲、工艺优化

所属期刊栏目：33

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：四川理工学院基金2011RC001, 2012RC014;酿酒生物技术与应用四川省重点实验室基金NJ2012-13

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87