武陵山区桑葚酿酒酵母菌种筛选研究

摘要：

采用成熟的武陵山桑葚为原料,对其自然发酵液中的酵母菌进行筛选鉴定,经过初筛、复筛,得到4株起酵快、有明显酒香的优良的酵母菌.通过形态观察与生理生化试验鉴定,分别是红酵母属(Rhodotomla)中的胶红酵母(Rhodotomla mucilaginosa)、有孢汉逊酵母属(Hansenua spora)中的酒有孢汉逊酵母(Hansenia spora vineae)、假丝酵母属(Candida)中的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、酵母属(Saccharomyces)中的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae).并对这4种酵母菌进行了生长特性、残糖量、乙醇产量进行研究,为将来利用所筛选的酵母菌取代普通市售的葡萄酒酵母在桑葚酿酒工艺中的应用研究奠定了理论基础.

关键词：武陵山、桑葚酵母、筛选、鉴定

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.91(食品工业)

资助基金：武陵山区研究中心开放基金W LY F2012002

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77