响应面法优化葡萄醋发酵条件的研究

摘要：

为探究赤霞珠葡萄醋醋酸发酵规律,以新疆特色赤霞珠葡萄为原材料,采用响应面法对赤霞珠葡萄红醋醋酸发酵的发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)进行优化.优化得到最佳发酵条件为醋酸菌接种量6％,发酵温度为28℃,发酵时间为6d,发酵得到赤霞珠葡萄醋总酸可达到5.79 g/100 m L.

关键词：赤霞珠、葡萄醋、响应面分析、醋酸发酵

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.47(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技计划项目201431113;新疆农业大学科学技术学院大学生创新项目2013kcx01

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58