10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.040
果肉型低糖蓝莓果酱加工工艺研究
以南方蓝莓为原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖蓝莓果酱的最佳工艺和配方.结果表明,采用蓝莓原浆40%,复配增稠剂最佳配方为变性淀粉3%、羧甲基纤维素钠0.4%、黄原胶0.1%,糖酸比40∶1,白砂糖用量30%,最佳杀菌条件为85℃、15min.产品固形物含量35%~45%,酸度0.8%~1.2%,无返砂、析水、霉变现象.成品果肉含量丰富、酸甜适口、色泽自然、风味独特、涂抹性佳、稳定性好,具有营养保健功能.
蓝莓、低糖果酱、加工工艺
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TS255.43(食品工业)
宁波市科技局重大民生项2013C11015
2014-08-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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