荆条蜜酒发酵工艺的研究

摘要：

以荆条蜜为原料,通过单因素及正交试验设计,确定荆条蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数:发酵菌种为安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、起始糖度23％、接种量0.25％、起始pH4.00、发酵温度28℃,在此工艺条件下,产品酒精度为12.4 ％vol,感官评分达93分:壳聚糖季铵盐用量为0.3 g/L,室温条件下静置36 h时,酒体透光率达98.61％.蜂蜜酒蜜香纯正,风味良好.

关键词：荆条蜜、蜂蜜酒、发酵工艺、澄清

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：广州市重大民生攻关专项2012Y2-00015;国家级大学生创新创业训练计划项目201311347001;广东省大学生创新创业训练计划项目1134712067;广州市食品安全检测技术重点实验室开放基金课题GZKLTTFS-KF-02

在线出版日期：2014-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160