10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.037
菱角啤酒发酵条件的研究
以菱角汁和麦芽汁为原料,接种啤酒酵母,研究了菱角啤酒的发酵条件.在发酵过程中定时取样,测定了酒精度和还原糖的变化,并进行感官评价.试验结果表明:最佳发酵条件为酵母菌接种量0.5%、菱角汁添加量20%、主发酵时间6d、后酵时间13d.在此条件下,酿制的啤酒酒精度为3.52 %vol,还原糖含量为1.63 g/100 mL,口感清爽,风味俱佳,适合大众化口味.
菱角、啤酒、还原糖、酒精度
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TS262.5(食品工业)
济宁学院青年科研基金2013QNKJ07,2011QNKJ09
2014-08-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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