10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.033
GC-MS对非酿酒酵母菌发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的检测
以新疆石河子地区葡萄自然发酵过程中分离鉴定的7株非酿酒酵母菌为主要发酵菌种,以工业菌株为对照,研究了混合发酵赤霞珠葡萄酒香气成分的气相色谱-质谱联用仪分析结果.结果表明,共检测到香气成分16种,其中酯类物质7种,醇类6种,其他香气物质3种.以Y 10 (Hanseniaspora sp.)孢汉逊酵母属发酵的7#赤霞珠葡萄酒的主要优势特征香气为:苯乙醇、1,3-丁二醇、2-甲基-丙醇、1-己醇、辛酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、琥珀酸二乙酯、乙酸己酯,且相对含量高于其他菌株和对照工业菌株.
非酿酒酵母菌、香气、气相色谱-质谱联用
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TS261(食品工业)
兵团青年创新基金2013CB011;兵团工业科技攻关P20136500002-1146
2014-08-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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