野生苹果酒产香酵母的分离及筛选

摘要：

从苹果园土壤中经多次稀释涂布分离出多株酵母菌,根据菌落形态、显微观察以及平皿的香味评定初筛出4株产香酵母,通过性能测定,测出这4株菌能耐受160 mg/L SO2和10 ％vol酒精度.然后经混合发酵试验所得苹果酒综合评价,筛选出J-4号菌较其他菌株更适合作为苹果酒酿造的产香酵母,其发酵所得苹果酒品质优,具有苹果酒的典型风味,适用于苹果酒生产.对J-4进行分子鉴定,鉴定结果表明其为孢汉逊酵母属,与Hanseniaspom thailandica AB501147.1为同一种.

关键词：苹果酒、产香酵母、筛选

所属期刊栏目：33

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：银川能源学院校级科研项目2012-KY-P-14

在线出版日期：2014-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：119-122