10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.025
枸杞酒枸杞酶解条件的研究
发酵型枸杞酒是以枸杞为原料酿造的低度保健类果酒.枸杞酒在发酵过程中存在枸杞原料利用不充分的问题,影响枸杞的有效利用和酒的品质.通过添加酶制剂的方法来分解枸杞原料中难以被酵母利用的多糖,正交试验确定复合酶制剂中果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶的添加量分别是0.2%、0.4%和0.2%.复合酶制剂添加至枸杞含量为15%的枸杞浆中,在最适温度为30℃,酶解4h后,其还原糖含量达到85.63 g/L.跟酶解前相比,还原糖和可溶性固形物分别比初始提高了259%和324%,同时酶解后香气总和为13.46mg/L,是酶解前的1.04倍,增加了枸杞酒的果香味.
枸杞酒、枸杞、酶解、香气分析
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Q539.3(糖(醣))
天津市科技支撑重点计划项目09ZCKFSH00800
2014-08-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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