臭氧处理对新收获小麦品质的影响

摘要：

为了探讨臭氧处理应用于加速新收获小麦后熟的可行性,在室温、臭氧处理质量浓度为5mg/L、处理时间0.5～2.0h条件下分别处理新收获小麦,研究臭氧处理对新收获小麦基本成分、破损淀粉含量、湿面筋含量、面团流变学特性的影响.结果表明,与未处理组相比,臭氧处理对新收获小麦的粗蛋白含量无显著影响(P＞0.05),但对租淀粉含量、破损淀粉含量、湿面筋含量、面团流变学特性有显著性影响(P＜0.05).

关键词：臭氧处理、新收获小麦、品质、影响

所属期刊栏目：33

分类号：TS211.4(食品工业)

资助基金：武汉轻工大学研究生教育创新计划资助项目2012cx017

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：113-115