木棉花全汁发酵酒生产工艺的研究

摘要：

以木棉花为原料,采用全汁发酵技术,开发出新型木棉花发酵酒.在单因素试验的基础上,对木棉花酒的发酵温度、发酵时间、含糖量和酿酒酵母的接种量进行了优化,通过4因素4水平的正交试验,确定发酵条件的最佳组合.通过试验得到的最佳发酵工艺参数为发酵最佳时间5d,发酵温度25℃,酵母接种量0.2％,糖的含量15％;4因素的显著影响程度为含糖量＞发酵温度＞发酵时间＞酵母接种量.最终得到的成品的感官指标、理化指标及卫生指标均满足国标.

关键词：木棉花酒、全汁发酵、生产工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.91(食品工业)

资助基金：茂名市科技计划项目2011B01019

在线出版日期：2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-157