野生猕猴桃干酒酿造工艺研究

摘要：

以神农架野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃干酒发酵工艺.通过单因素试验和响应面分析法,对发酵工艺进行优化.结果表明,猕猴桃干酒发酵最佳工艺参数为果胶酶用量80mg/L,SO2添加量为72mg/L,发酵基质初始pH3.5,活性干酵母接种量300mg/L,发酵温度25℃.该工艺酿造的野生猕猴桃干酒口感丰满,香气协调,维生素C含量高.

关键词：野生猕猴桃、干型果酒、发酵工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国科发农[2012]821号

在线出版日期：2014-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66