超声波辅助提取紫薯花青素及抗氧化性研究

摘要：

为研究超声波法辅助提取紫薯花青素的工艺条件,考察了提取液浓度、水浴温度、提取时间和料液比4个因素对紫薯中花青素提取率影响,优化了紫薯中花青素的提取工艺.结果表明,紫薯花青素最佳提取工艺是:功率为300w超声波辅助提取时间60min、水浴温度40℃、料液比1∶25、乙酸体积分数15％.在最佳组合条件下,紫薯中花青素提取得率最大.同时,对花青素进行了清除羟基自由基的抗氧化性能力研究.结果表明,pH为7.0时,花青素具备较好的清除羟基自由基能力,紫薯花青素抗氧化能力强于抗坏血酸.

关键词：紫薯花青素、超声波、抗氧化性、提取

所属期刊栏目：33

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：绥化学院科学技术研究项目KQ1301004

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80