微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用

摘要：

随着白酒行业的飞速发展,白酒微生物方面的研究也逐渐繁盛起来,尤其浓香型白酒更是如此.浓香型白酒微生物研究主要包括酒曲、窖泥、酒醅微生物3个部分,现代微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用主要体现在:强化大曲技术、人工老窖技术、香醅制备技术和酯化酶技术.该文就浓香型白酒微生物研究及微生物在浓香型白酒生产中的增香应用作简要阐述.

关键词：浓香型白酒、微生物技术、增香

所属期刊栏目：33

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2011BAC06B12;贵州省科技重大专项黔科合重大专项[2010]6004号

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13