富硒食醋固态发酵原料处理工艺条件研究

摘要：

以富硒农作物为原料,采用传统固态发酵法酿造富硒食醋,对富硒农作物原料处理工艺条件进行研究,确定了玉米和高粱比为7∶3,颗粒大小过50目筛,加水量50％的最佳处理工艺条件,并分析了食醋中硒的含量,研制硒含量较高的功能保健型调味品.

关键词：富硒、食醋、原料处理、条件优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：校企联合课题

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：105-107