雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒澄清效果探讨

摘要：

选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,对雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒进行澄清实验.结果表明,皂土添加3.33g/L、澄清效果最好,其透光率在96％以上;皂土与壳聚糖混合使用澄清效果好,添加比例为1∶1.2～1∶1.4,其透光率在93％以上,澄清后的果酒具有很好的稳定性,色泽金黄、清亮透明,不影响雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒的风味.

关键词：雪莲果、梨、刺梨、澄清剂、混合、发酵果酒

所属期刊栏目：32

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：贵州省黔科合计省合[2011]7004号

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91