统计过程控制应用于水磨糯米粉微生物监控

摘要：

研究将统计过程控制(SPC)技术应用于水磨糯米粉微生物监测,绘制X-R控制图,进行测量系统的分析.研究结果表明,未实施SPC技术时,部分批次糯米粉的菌落总数处于失控状态,而实施SPC技术后,糯米粉菌落总数一直处于稳态;SPC技术对糯米粉的生产环境起到很好的监控作用,以达到控制水磨糯米粉质量、降低微生物污染的最佳生产条件,最终实现生产过程的优化.实施统计过程控制,有利于企业及时发现并有效预防和控制生产过程中产生的微生物污染,把由微生物污染引发的潜在危害减至最小,对降低食品企业的生产成本、不断提高食品的质量具有重要意义.

关键词：统计过程控制、水磨糯米粉、微生物监测、控制图、菌落总数

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河南省糯米及其制品工程技术研究中心项目102102113104

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78