液态发酵核桃饼粕的初步研究

摘要：

以核桃饼粕为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法研究微生物对核桃饼粕中蛋白质的转化作用和其中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵的影响.结果表明,枯草芽孢杆菌能较好地将核桃饼粕中的蛋白质转化为游离氨基酸和多肽.核桃饼粕中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵核桃饼粕有较大影响,除去多酚类物质,可提高发酵液中游离氨基酸和多肽含量,且发酵时间缩短.提取核桃饼粕中多酚类物质的适宜条件为乙醇浓度65％vol,提取温度95℃,提取时间lh.

关键词：核桃饼粕、液态发酵、核桃蛋白、多肽、游离氨基酸

所属期刊栏目：32

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：科技部科技支撑计划项目2011BAD46B00:云南省科技计划项目2011AB006;大学生创新创业项目201310680001

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69