蓝莓果酒发酵期间抗氧化成分及活性研究

摘要：

对蓝莓果酒发酵期间的花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力的动态变化进行了监测,并用R2.5.1相关性分析对所测指标进行相关性分析、聚类分析、回归分析、残差自相关性诊断.结果表明,发酵期间花色苷及总酚的含量缓慢下降;还原力和自由基清除能力与总酚和花色苷含量的变化规律一致,主要呈递减趋势;花色苷含量、总酚含量、自由基清除率、还原力有显著的相关性(p＜0.01);在聚类树状图上总酚与自由基清除率、还原力距离更近;以总酚含量预测抗氧化活性效果最佳,其与自由基清除率和还原力的回归方程依次为Y1=0.2976X+11.2918和Y2=2.052× 10-3X+0.4608.

关键词：蓝莓果酒、抗氧化活性、相关性分析、线性回归分析、自相关性诊断

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分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201103037;北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目PHR201107151;科研基地-生物技术在制药和农产品加工中的应用平台建设PXM2010_014306_109857;青年科技创新教育行动计划PXM2013_014306_000056

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20