10.3969/j.issn.0254-5071.2013.10.016
一株低产甲醇的果胶酶菌种选育及产酶工艺优化
红枣加工过程中,由于红枣较普通水果含果胶物质高,用普通果胶酶进行酶解后枣汁中的甲醇含量过高,对人体健康有害.实验筛选出产甲醇低的果胶酶产生菌黑曲霉A11,其产甲醇含量比市售果胶酶低3.63%,并通过响应面试验得到A11发酵产酶的最佳工艺条件为发酵液中果胶的添加量2.99%,pH值6.00,温度36℃,接种量为0.5%,发酵时间48h,酶活力7.72U/mL.
红枣、果胶酶、甲醇
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TS261.1(食品工业)
宁夏回族自治区科技厅攻关项目
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
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