酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究

摘要：

采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究.通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4％ (w/v).对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6％vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质.

关键词：酒曲、产酯酵母、筛选、正交试验

所属期刊栏目：32

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：广东高校特色调味品工程技术开发中心支撑项目GCZX-B1103

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56