野生毛葡萄产地来源耐酸降酸酵母的筛选鉴定及其特性研究

摘要：

采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌.经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方法鉴定,分别命名为酿酒酵母L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、酿酒酵母Y1(Saccharomyces cerevisiae Yl)和解苹果酸裂殖酵母D2 (Schizosaccharomyces malidevorans D2).降酸特性试验结果表明,3株菌均能有效降解苹果酸,其中酿酒酵母L3的降解率达到86.4％.实验结果为实现毛葡萄酒一步发酵产酒和降酸提供了优良酵母资源.

关键词：毛葡萄、生物降酸、酵母菌、筛选鉴定

所属期刊栏目：32

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：广西科技攻关项目桂科攻1123003-5A;广西大学行建学院科研基金项目2013GXNSFBA019074;广西农业科学院科技发展基金和基本科研业务费项目桂农科2013JZ05

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34