不同乳酸菌发酵豆乳的研究进展

摘要：

发酵豆乳是利用单一或复合乳酸菌发酵制成的一种类似于酸奶的健康饮品.乳酸菌发酵豆乳可以极大程度的降低豆腥味,延长保藏期,还可以保留豆乳的营养价值,同时乳酸菌还可以调节人体肠道的微生态平衡,是一种价格低廉,功能丰富的健康饮品.该文对发酵豆乳的营养保健功能及发酵菌株形式进行了综述.

关键词：发酵豆乳、乳酸菌、健康饮品

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：云南省应用基础研究青年项目2012FD059

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4