膳食因素对茶多酚抗氧化活性的影响

摘要：

研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响,重点测定了对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用,结果表明:奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用.在ABTS体系,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)可使茶多酚的抑制效果分别下降53.00％和63.05％,蔗糖10％和阿斯巴甜10％使茶多酚抗氧化效果分别下降了58.59％和53.83％;针对·OH,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)、阿斯巴甜10％、蔗糖10％使茶多酚抗氧化效果分别下降了36.39％、24.17％、30.07％和30.77％.

关键词：茶多酚、全脂奶粉、脱脂奶粉、甜味剂、抗氧化性

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：湖北民族学院大学生创新项目2011CY001;湖北省教育厅青年项目Q20122903

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：130-133