山楂苹果复合果醋的发酵工艺研究

摘要：

研究以山楂和苹果为原料酿造果醋.通过单因素和正交试验,确定了山楂苹果复合果醋的最佳工艺参数.实验结果表明:山楂苹果复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始糖度为20％、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.01％、发酵温度为24℃;山楂苹果复合果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精度为8％、初始pH值为5.0、醋酸菌接种量为8％、发酵时间为7d.

关键词：山楂、苹果、果醋、酒精发酵、醋酸发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：山东省高校科研发展计划项目J13LE54

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：165-168