响应面法优化鱼皮胶原蛋白多肽螯合锌工艺

摘要：

采用响应面法优化鱼皮胶原蛋白多肽与硫酸锌进行螯合反应的条件,制备胶原肽螯合锌产品.以胶原肽与硫酸锌的质量比、时间、温度和pH值4因素3水平进行Box-Behnken中心组合实验,运用Design-Expert7.0数据统计分析软件,建立螯合率的回归方程.结果表明,最佳螯合工艺条件为胶原肽与硫酸锌的质量比2.8∶1,时间33.2min,温度40.1℃,pH值7.3.在此条件下,螯合率为67.25％,与模型的预测值67.36％接近.紫外光谱检测结果初步显示,胶原肽与锌发生了螯合并产生了一种新型螯合物.

关键词：响应面法、胶原蛋白多肽、锌、螯合

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：浙江省重大社会发展项目2011C02003;舟山市重大海洋类项目2011C22059

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105