宜宾芽菜发酵后熟期的电子鼻识别研究

摘要：

分别采用理化指标、感官分析和电子鼻对不同宜宾芽菜发酵后熟期进行分析.研究表明,单一的理化指标和感官分析均无法识别芽菜发酵后熟的程度.而采用电子鼻检测技术对获得的传感器信号数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA),结果表明电子鼻能够有效区分不同芽菜发酵后熟期,且DFA分析方法优于PCA分析方法;同时,芽菜样品的分辨指数最高可达98.35％,识别效果显著.

关键词：宜宾芽菜、发酵、电子鼻、识别

所属期刊栏目：32

分类号：TP29;TS209(自动化技术及设备)

资助基金：四川省科技厅科技支撑项目2008NZ0039

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-74,83