乳酸菌发酵蟹壳脱钙的菌株筛选及条件优化

摘要：

为实现用生物发酵法替代化学法快速高效的脱除蟹壳中的碳酸钙,以15株乳酸菌作为出发菌株,采用与蟹壳共发酵的方式进行了筛选,筛选出脱钙效果最好的菌株,并进行了主要影响因素的考察.结果表明,编号为AS 1.2437的菌株脱钙效果最好.发酵时间越长、葡萄糖浓度越高、固液比越小,脱钙效果越好.在接种量10％,固液比5g/100mL,糖浓度10g/100mL,发酵温度为30℃条件下发酵5d,脱钙率高达95.5％.

关键词：乳酸菌、蟹壳、脱钙、发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2012AA021501

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34