酿酒酵母的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酵母产酶的影响

摘要：

利用4-硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷为底物测定酵母中的β-葡萄糖苷酶,研究8株酿酒酵母在上清液、壁膜间隙和细胞内的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酿酒酵母产β-葡萄糖苷酶的影响.结果表明β-葡萄糖苷主要位于细胞间隙和细胞内,酿酒酵母M4产β-葡萄糖苷酶最高,为4.1μmolpNP·mL-1·h-1.氧气显著促进酿酒酵母合成β-葡萄糖苷酶,且相对于厌氧条件,有氧条件下酿酒酵母M4的β-葡萄糖苷酶增加了4.51倍.

关键词：酿酒酵母、β-葡萄糖苷酶、酶的分布、氧气

所属期刊栏目：32

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31271917;国家葡萄产业技术体系建设专项经费CARS-30-jg-3

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30