纳豆发酵及后处理生产工艺对纳豆激酶活性的影响

摘要：

跟踪了纳豆发酵过程中纳豆激酶的变化.考察了纳豆冻干粉在模拟胃肠环境、冷冻干燥以及破碎过程中的酶活损失情况,为纳豆胶囊生产过程中工艺确立、剂型选择和食用方法提供了技术基础.

关键词：纳豆、纳豆激酶、胃肠环境、生产工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：河北省科技厅支撑项目11275508D,12255525D

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41