新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究

摘要：

以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的.酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒.

关键词：黄酒、新型淋饭酒母、试验研究

所属期刊栏目：32

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划2012AA022108;浙江省省级工业新技术项目2012DD006

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18