红曲霉在我国白酒生产中的作用

摘要：

红曲霉具有丰富的代谢产物——酶类,具有宽泛的适应性.红曲霉用于我国酿酒历史久远,近年来,在白酒生产中应用愈来愈广泛,在浓香型白酒发酵中能大幅提高己酸乙酯含量,平衡四大酯关系作用显著；在清香类型白酒发酵中能大幅提高乙酸乙酯含量,丰富口感,效果明显.

关键词：红曲霉、白酒、酯化、己酸乙酯、乙酸乙酯

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：133-135