魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响

摘要：

以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响.实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大.

关键词：魔芋飞粉蛋白酶解产物、酿酒酵母、出芽率、生物量、还原糖、乙醇含量

所属期刊栏目：32

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家支撑计划2012BAD27B00;湖北省校企共建鄂科技通2011[102];国家级大学生创新创业训练计划201210500033

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84