10.3969/j.issn.0254-5071.2013.03.033
传统酱油风味好的机理探讨
从论述酱油酿造客观工艺条件是“多菌种常温平衡发酵”入手,阐明传统酱油风味好,其生产工艺具有把握酱油的矛盾总体,是实践经验的结晶,符合自然规律的优势.风味好的作用关键是创造适宜的酿造环境,使自然微生物构成良好的菌群结构,通过群落演替充分把握原料物质转化为产品成分,并保持平衡和达到产品风味的最佳效应.
酱油、酿造、风味、多菌种
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TS264.2(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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