10.3969/j.issn.0254-5071.2013.03.026
酒花制品有效成分稳定性研究
以α-酸、β-酸、总黄酮、黄腐酚含量为指标,比较了真空包装的压缩啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏在20℃、4℃、-20℃避光贮藏120d的成分变化.结果表明,随着温度的降低,压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏中有效成分变化幅度逐渐变小,其中酒花浸膏中有效成分变化幅度最小,在20℃、4℃和-20℃贮藏条件下酒花浸膏中α-酸变化幅度分别为13.82%、7.39%、3.38%,β-酸17.13%、11.18%、6.80%,总黄酮4.48%、2.19%、1.56%,黄腐酚10.09%、5.68%、4.21%,以-20℃贮藏条件下酒花浸膏变化幅度最小.
酒花制品、贮藏、有效成分、稳定性
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TS261.2(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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