响应面法优化豆粕蛋白酶解条件

摘要：

采用响应面法对豆粕蛋白酶解条件进行优化研究.以水解度为指标,采用单因素试验的方法考察了pH值、底物质量浓度、加酶量、水解温度和水解时间等因素对水解度的影响.在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,在分析各个因素的显著水平和交互作用后,得出最佳工艺条件为pH值6.96、底物质量浓度5.2 1g/100mL、加酶量3％、酶解温度53.8℃、酶解时间6h.在该条件下水解度达到23.67％.

关键词：豆粕蛋白、酶解、水解度、响应面法

所属期刊栏目：32

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划项目课题2011BAD23B01,2011BAC11B06

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60