10.3969/j.issn.0254-5071.2013.03.001
泡菜酿造剖析
根据笔者长期在科研生产一线的工作经验及攻克技术难题的经历,对中国泡菜的酿造机理、产品分类、主要原辅料、鲜菜盐渍、品质特征、操作规程、执行标准,泡菜营养成分及价值、亚硝酸盐的产生与防控、褐变与固色、软化及预防、保鲜贮存等方面全方位进行了系统的分析与论述,意在为我国泡菜产业的良性持续发展提供技术参考.
泡菜、乳酸菌、乳酸发酵
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TS255.54(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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