10.3969/j.issn.0254-5071.2013.02.040
裙带菜豆奶的研制
以裙带菜、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂、乳化剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种色泽浅绿,气味芳香、酸甜适口、营养丰富的裙带菜豆奶复合饮料.采用单因素试验确定裙带菜的添加量,通过3因素3水平试验确定乳化剂和稳定剂的配比,通过4因素3水平试验确定裙带菜豆奶饮料的配方,确定的工艺条件是:裙带菜的添加量是10%,蔗糖酯、黄原胶和CMC-Na的添加量分别是0.06%、0.10%和0.10%,蔗糖、柠檬酸、奶粉和混合汁的添加量分别是5%、0.02%、2%和70mL.
裙带菜汁、豆奶、配方、稳定性
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TS275.4(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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