10.3969/j.issn.0254-5071.2013.02.038
南瓜、人参果保健果酒的研制
以南瓜、人参果和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成南瓜、人参果果酒.将南瓜、人参果打浆酶解取汁,经过酒精发酵,并进行澄清等工艺制得人参果果酒.通过正交试验酒精发酵过程的最佳工艺组合为:南瓜汁:人参果汁为2∶1,酵母添加量为6%,初始糖度为20%,初始pH值为3.8,发酵温度为24℃,发酵时间为6d.采用本方法可酿制出颜色金黄,澄清透;略有南瓜和人参果和酒的清香;风味醇正、性质稳定、营养丰富的南瓜、人参果保健果酒.
南瓜、人参果、果酒、工艺流程、酒精发酵
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TS262.7(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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