不同脂肪比例的冷鲜猪肉馅中菌相组成比较研究

摘要：

以托盘装的冷鲜猪肉馅为原料,研究不同脂肪比例的肉馅中菌相组成及数量变化的情况.实验结果表明肉馅中主要的微生物有假单胞菌属、热杀索丝菌属、乳酸菌属、微球菌和葡萄球菌以及肠杆菌科,不同脂肪组成对肉馅初始时期的菌相组成无显著影响,但对其数量和增长速度有显著影响.脂肪含量越多初始微生物数量越少,但生长速度越快.

关键词：冷鲜肉馅、脂肪比例、菌相组成

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：天津畜牧局863子课题2012AA101605

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94