10.3969/j.issn.0254-5071.2013.02.017
生米制醋中液态酿酒工艺因素优化
对生米酿酒工艺中发酵的温度、糖化酶用量、活性干酵母用量、料水比、乌衣红曲用量、不同的糖化发酵剂、不同的大米原料进行了单因素的优化试验.确定最佳工艺因素为:发酵温度25℃~30℃,糖化酶用量0.45%(酶活5×104U),活性干酵母用量0.3%,料水比1∶2.5倍,乌衣红曲用量3%,糯米原料较优.并选择3个重要的单因素进行正交优化验证.液态生米酿酒原料出品率可达到300%(15%vol酒精度).
液态发酵、检验方法、酒质分析、工艺优化
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TS264.2(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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